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正在西南，酸菜深受广阔大众的喜欢。其以色彩翠黄如玉、滋味鲜喷鼻扑鼻、口感酸鲜纯粹等特色，降服着人们的味蕾，成为餐桌的骄子。正在沈阳新平易近市，酸菜以多个出名品牌走向天下，登上国内舞台。

从汗青到传说，从地区美食到文明标记，笔者率领大师一同探访没有晓得的故事。

宿世此生

说起酸菜的出身，最先能够追溯到多少千年前的西周期爱游戏体育app特色间。

《周礼》中有“馈食之豆，实在葵菹”的语句，《诗经》中有“中田有庐，沙场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，此中“菹”字，东汉许慎《说文解字》表明说：“菹，酢菜也。”“酢”，便是变酸、糜烂的意义，菹指的便是明天的酸菜。

别的，另有传说称，酸菜是渍菜女神布苏妈妈发明进去的。据传，正在金太祖完颜阿骨打远征漠北辽国时，完颜阿骨打的年夜妃亲身率领将士的家属们为部队输送粮草。漠北的气象枯燥，新颖的白菜中储藏的水份，可补偿兵士们水份摄取的缺乏，因而，年夜妃对于军粮中的明白菜十分注重。

不想到，正在运粮草的途中，一支辽军游击马队忽然杀出，狙击了送粮队。为了避免使白菜落入敌军手中，年夜妃情急智生，将白菜局部扔进老苍生的水缸里，并用石头压上。就如许，白菜躲过一劫。过了一段工夫，被年夜妃藏进缸里的白菜发酵，酿成了滋味独特的酸菜，这也便是明天西南人最爱吃的食品——“西南酸菜”，而年夜妃也不断被满族人奉为渍菜女神——布苏妈妈。

做法共同

说起酸菜的生长，东汉末年的《释名》一书，对于“菹”的表明更加透辟，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，没有患上烂也”，这实践上是引见了腌制酸菜的详细办法。北魏农学家贾思勰更正在其编著的《齐平易近要术》中，具体引见了前人用菘（白菜的雅名）腌渍酸菜的办法。

西南酸菜的质料便是外地人屡见不鲜的明白菜。腌酸菜时，起首要挑好白菜，而后摘去残根烂叶、年夜叶黄叶，正在太阳底下晒多少天，用净水洗净后，再一棵棵、一层层地正在年夜缸里摆放划一，最初压一个年夜石头后，参加生水或许凉白开浸腌起来，密封寄存，正在冰冷的情况中让菜渐渐收缩，发酵，三十天当前便半途而废。

遇上降温，便要透过冰碴从缸中掏出酸菜。这类办法叫生腌，另有一种熟腌，所需求的工夫要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放正在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，如许腌二十八天后就可以炖熟食用了。

沈阳新平易近市是天下着名的明白菜产区。以年夜平易近屯镇为例，该镇是天下优良明白菜主产区之一，享有“年夜平易近屯白菜”国度天文标识。其属温寒带年夜陆性季习尚候，四时清楚，阵势平整，土质肥美，共同的天文以及情况付与了白菜特有的特征：质量好、耐贮运，口感鲜脆爽嫩，食用纤维含量丰厚。

作为一种食材，酸菜正在饮食界真是全能拍档，如下是多少个罕见的搭配：饺子，酸菜与饺子是典范的搭配。酸菜的酸爽以及咸喷鼻与饺子的鲜美互相照应，添加了口感的条理以及调味的变革；暖锅，酸菜是暖锅中的罕见配菜之一。它的酸味能够中以及辣味，供给一种清新口感，使全部暖锅愈加开胃适口；炒菜，将酸菜与蔬菜或者肉类一同炒制也是一种没有错的搭配。酸菜的酸度能够为炒菜添加一种非凡的美味，晋升全体的口感微风味。

天下之行

酸菜是一种富含益生菌以及维生素的发酵食物，被以为对于肠道安康无益。跟着人们对于安康饮食的存眷添加，酸菜作为一种自然、低卡路里并具备益生菌的食品，备受推许。

既可作为主料品味，又可用于调制各类美食，没有经意间，酸菜成为浩繁良庖们的机密兵器。不管是用酸菜炖煮出的酸菜肉片，仍是酸菜与鱼片相形见绌的酸菜鱼，都能带给人们特殊的味觉享用。更使人欣喜的是，古代创意厨师将酸菜奇妙地融入各类摒挡中，如酸菜汉堡、酸菜比萨等，给传统食品注入了新的生机。

据理解，沈阳新平易近市共有以明白菜为质料的酸菜消费企业61家，年夜局部会合正在张家屯、年夜平易近屯两个州里，年产总量约有14亿斤，消费发卖份额占天下发卖份额的70%摆布，年消费总值约5亿-6亿元。具有“翠花酸菜”“刘二酸菜”“生地酸菜”等享誉天下的优良品牌，这即是酸菜的影响力。

正在现今交际媒体的影响下，酸菜曾经成为美食界的网红。有数的食谱分享、美食博主的引荐以及酸菜制造本领的传播，让更多人对于这类甘旨好菜发生了浓重的兴味。饭馆、超市，乃至家庭厨房，均可以闻到这股使人馋涎欲滴的酸菜喷鼻气。不管你是美食家仍是平凡花费者，酸菜都将给你带来一场绝妙的味觉冒险，差别口胃更满意了列国花费者的爱好以及需要。

一抹乡愁

畴前，西南人的家里有两样工具不成短少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的年夜石头。这是由于畴前不反时节的年夜棚作物，人们为了正在冬季吃到绿色蔬菜而创造了腌酸菜这类冬贮明白菜的办法。

正在沈阳新平易近市一家工场内，一颗颗新颖的白菜在被切碎、洗濯、甩干、蒸煮、发酵、分装，酿成一袋袋清新适口深受市场喜爱的特征酸菜。往常，随同着迷信技能的晋升，酸菜酿成了随时享受的一种“四时菜”。畴前的渍酸菜、囤秋菜仿佛成为很多人童年期间的回想。

酸菜与故乡以及亲人的滋味严密相连。它的酸味以及咸喷鼻能够唤起人们对于故土以及童年光阴的深入影象。不管身正在那边，吃到酸菜城市唤起对于故乡、亲人以及过来的密意思路。分享酸菜的滋味以及制造办法，更能够成为人们之间交换以及同享乡愁的纽带，拉近相互的心思间隔。

乡愁经常随同着对于故土的怀念以及没法言说的感情。吃酸菜时，那种共同的滋味能够抚慰心坎的心情，赐与人暖和以及滋润，成为感情寄予的一种体式格局。

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